SAGRE CON STRANGOZZI, UMBRICELLI E CIRIOLE UMBRIA 2019

I Pici, Strangozzi, Umbricelli, le ciriole chiamati dialettalmente umbrichi, umbrichelli o umbrichelle, sono dei grossi spaghetti fatti a mano, nelle varie aree della regione vengono anche detti strangozzi, ciriole, ecc.

Tipici della tradizione umbra dove la farina farina viene mischiata con acqua fredda amalgamando il tutto energicamente fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza sostenuto. Dall'impasto si ottiene una "sfoglia" abbastanza spessa che viene tagliata a pezzettoni, gli stessi vengono arrotolati con il palmo delle mani fino ad ottenere gli Umbricelli, grossi ed irregolari.

 La cottura deve mantenere gli umbricelli abbastanza duri. Nelle Sagre con Strangozzi, Umbricelli e Ciriole vengono conditi con sughi come amatriciana, asparagi, norcina, pomodoro, pecorino, ecc...

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