REGINA IN PORCHETTA

Regina in Porchetta
Inviata da Vittoria C.
Ingredienti
Carpa Regina 4 kg
Grasso di prosciutto 200 g
Olio Extra Vergine di Oliva
Finocchio selvatico
Rosmarino
Salvia
Aceto
Sale
Pepe
Procedimento
Evisceriamo, puliamo accuratamente il pesce e pratichiamo sulla groppa dei tagli trasversali.
Prepariamo un battuto con grasso di prosciutto, aromi, olio, sale e pepe; il battuto andrà inserito nei tagli sulla groppa, all'interno e all'esterno del pesce per insaporirlo.
Dopo aver lasciato così per almeno 2 ore, inforniamo a 200° per altre 2 ore, avendo cura di ungere di tanto in tanto con un rametto di rosmarino intinto in un miscuglio di olio e aceto.

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