PALOMBE ALLA TODINA

Palombe alla Todina
Inviata da Elsa E.
Ingredienti per 4 persone
Colombacci 2
Pane 4 fette
Vino rosso 1,5 bicchieri
Aceto ½ bicchiere
Alici 2
Salvia alcune foglie
Chiodi di garofano
Aglio 3 spicchi
Rosmarino 2 rametti
Limone 1 buccia
Pepe in grani
Olio Extra Vergine di Oliva 8 cucchiai
Sale
Pepe
Procedimento
Emulsioniamo in una ciotola 2 cucchiai d’aceto con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe.
Versiamo poi il vino, il restante aceto, 4 cucchiai d’olio, il rosmarino, la buccia di limone, la salvia, 2 spicchi d’aglio, dei grani di pepe e due chiodi di garofano.
Appoggiamo la ciotola sul fuoco a fiamma bassa in modo che la leccarda possa bollire molto lentamente.
Dopo aver pulito ed eviscerato i colombacci, saliamoli sia dentro che fuori, spennelliamo bene con l'emulsione preparata ed infiliamoli nello spiedo, posizionandolo in maniera tale che durante la cottura il sugo cada nella leccarda.
Lasciamo cuocere i colombacci per circa 35 minuti, avendo cura di spennellarli di tanto in tanto con un rametto di rosmarino immerso nell’emulsione.
Quando la cottura è a metà, uniamo alla leccarda le acciughe spezzettate.
A fine cottura, sfilati i volatili dallo spiedo, tagliamoli a metà, adagiamo i quattro pezzi sulle fette di pane precedentemente tostate e strofinate con l’aglio e impiattamo.
Infine, filtriamo l’intingolo della leccarda e versiamolo a filo ben caldo sulle fette di pane.

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