PINOCCATE

Pinoccate
Inviata da Liliana U.
Ingredienti per 20 Pinoccate circa
PINOCCATE BIANCHE
Zucchero 350 g
Glucosio 80 g
Accqua 120 g
Pinoli 220 g
Limone 1 buccia
Vanillina ½ cucchiaino

PINOCCATE NERE
Zucchero 350 g
Glucosio 80 g
Accqua 120 g
Pinoli 180 g
Cacao Amaro 20 g
Procedimento
In una pentola versiamo l'acqua, lo zucchero e il glucosio; mettiamo sul fuoco a fiamma dolce mescolando con un mestolo di legno, fino a che lo zucchero si scioglie.
Portiamo la temperatura a 118°, dopodiché spegniamo il fuoco e uniamo i pinoli insieme a:
- buccia di limone grattugiata e vanillina per le PINOCCATE BIANCHE
- cacao per le PINOCCATE NERE.
Mescoliamo poi bene il tutto.
A questo punto blocchiamo la cottura versando il contenuto della pentola in un piano di acciaio o di marmo (in alternativa si può anche usare una pentola bassa e larga) e, prima che si raffreddi troppo, compattiamola e stendiamola dandogli uno spessore di circa 2 cm.
Per far sì che non si appiccichi alle mani e al piano di lavoro, spolveriamo dello zucchero semolato.
Passiamo ora al taglio delle nostre pinoccate a cui daremo una forma romboidale servendoci di un coltello a lama liscia e trasferiamole, infine, su di un vassoio cosparso di zucchero semolato dove le lasceremo raffreddare per almeno 5 ore.

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